chumbos, escargots et chirimoyas

        En été on trouve, au milieu de la place, une vendeuse de chumbos le fruit du cactus, qu’elle garde dans un seau. À la demande, elle choisit une des petites poires épineuses et l’épluche avec un couteau, ses mains protégées par des gants de cuisine, et on la prend, un peu glissante, entre le bout des doigts, pour la manger en se baladant, comme si c’était une crème glacée. Bien que succulente, la chair est remplie de petits grains embêtants, mais pour être vraiment granadino il faut en avoir mangé au moins une, dans sa vie! Dans les sombres ruelles qui entourent le marché couvert s’entassent les épiceries et les marchands des quatre-saisons. On y trouve de massives gitanes enveloppées dans de grands tabliers comme on les voit sur les photos anciennes, qui passent la matinée assises sur des chaises très basses, à vendre des petits escargots bruns et blancs, qui se promènent inquiets sur les bords de leurs paniers. Les tavernes de l’Albaicin les servent comme tapas cuites dans une sauce picante, mais j’avoue que, au cours d’une folle nuit de jeunesse, j’ai tellement abusé de cette gourmandise, dans un bistrot de la Plaza Larga, que j’en ai gardé un profond dégoût! Ici aussi l’on vend la chirimoya avec sa chair blanche et parfumée, ainsi que d’autres délicieux fruits tropicaux de la côte de Grenade.

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